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個性化、可持續、科技變革—2030食品及飲料發展趨勢分析

  •   來源:食研君  發布日期:2020-01-04     

近日,Mintel發布了2030全球食品及飲料的三大趨勢,分別是:

1)個性化、功能化飲食結構;

2)環保、可持續理念;

3)科技變革帶來的機遇。

1、個性化、功能化飲食結構

隨著消費者健康意識的增強,越來越多的消費者對于食品的選擇會更加理性和有針對性,他們開始學會如何挑選更適合自己的產品:比如在購買產品時,開始關注配料表,選擇有健康功效的食品;關注營養成分表,根據卡路里選擇合適的食品等。

全球77億人口當中,越來越多的消費者開始關注個體化差異,每個人的生活習慣、基礎代謝都是獨一無二的。39%的美國消費者認為一個健康的飲食方案對不同的人來說,效果是不一樣的。

Mintel食品與飲料中國副總監Daisy指出“未來10年里,科技將會賦能個性化食品的開發”,并重點介紹了以下三個方面。

1 數據采集

個人行為和生活方式數據的采集會變得更加成熟,比如可穿戴便攜設備,可以監測我們的心跳、睡眠、代謝情況、運動情況等,這些數據會成為每個人膳食結構選擇的依據。

2 DNA測試

未來DNA測試會更加普及,根據DNA數據可以了解個人的健康狀況、遺傳、生活方式等。比如有高血壓或者糖尿病傾向,我們就可以提前預防這些疾病。此外,DNA數據還可以監測大腦功能,情緒調節功能。食品企業可以根據這些數據幫助消費者通過飲食來滿足他們的個性化需求。

DNA的專利注冊數量來看,我們也可以預測到未來個性化飲食的發展趨勢。從2000年到2019年,DNA專利的注冊數量穩步增長,并且處于一個活躍的階段。

圖片來源:Mintel--2030全球食品及飲料發展趨勢報告

Mintel2030全球消費者趨勢”報告中指出,至2025年,家用DNA測試的普及度會越來越高,并且價格會隨之降低。DNA測試的普及使用將會給食品企業提供新的機遇。食品企業可以根據DNA數據使個性化的營養更加精準。

今年,英國NHS公司向病人免費提供DNA測試,并且同時也有償面向健康群體,幫助他們進行醫學研究。同樣在英國,Vita Mojo公司,根據客戶的遺傳學信息向客戶提供營養指導。

在德國,My Muesli公司根據個人的DNA數據,量身定制了營養麥片。

圖片來源:My Muesli官網

3 腸腦軸研究

目前比較重要的一個研究是關于腸腦軸(連接大腦、消化系統和情緒的紐帶)的發現。保持腸腦軸的健康,對保護認識和身體健康是至關重要的。66%的英國成年人認為情緒健康會影響胃腸道健康。

越來越多的研究揭示了益生菌以及益生菌對腸腦軸的益處,這為各大品牌提供了機會,他們可以探索其產品在腸道和大腦健康中所發揮的作用。

消費者已經將食物、情緒、健康聯系在一起,比如在中國,90%的消費者曾用食物來調節自己的情緒;40%的新西蘭消費者認為飲食有助于改善心情;54%的菲律賓消費者認為,每天保持積極的情緒,樂觀的態度是非常重要的。因此,在未來,促進情緒改善的食物和飲食有巨大的發展潛力。

近年來,緩解疲勞和焦慮是食品行業比較新興的話題,一些功能性成分開始應用于包裝食品,比如添加GABA(γ-氨基丁酸)緩解壓力;添加CBD(大麻二酚)減輕焦慮;添加植物成分比如洋甘菊花、檸檬香酯調節情緒等。

圖片來源:LOTTE官網

圖片來源:premiumvials

2、環保和可持續理念

可持續發展是大勢所趨,食品企業需要提前布局以應對這種趨勢。

2019年,人們對于全球環境問題和氣候問題的緊迫感正在增加,2019年第四季度,全球有21個國家都發生了一系列的抗議活動。年輕一代是主導者和推動力量。

圖片來源:environmentalprotectionalliance

越來越多的消費者開始關注企業的社會責任。85%的中國消費者(20-49歲)認為,具有社會責任感的公司,其生產的產品具有更優的質量;84%的美國消費者(18+)認為企業需要支持慈善事業;26%16-24歲)及20%25-34歲)的巴西消費者會因為企業支持某個事件而購買他們的產品。所以,企業為可持續發展所作出的努力會影響消費者對于該企業產品的選擇。

消費者希望企業在環保上能起到帶頭作用。另外一方面,政府也在給企業施壓,比如,歐洲政府對于環保有很多規定,如果違法這些規定,企業將會面臨巨額的罰款,所以企業在原料選擇、生產運輸等環節會優先以環境為出發點。

Mintel2030全球消費者趨勢”報告中指出,至2025年,各個行業的企業,不僅僅是食品企業,都會優先考慮環境因素,而不是企業利益。

那么企業如何緩解環保所帶來的壓力呢?

1 加入環保聯盟

在歐美市場,我們看到越來越多的環保聯盟正在興起。環保聯盟可以幫助企業更好的實現可持續發展的目標。另外,環保聯盟每年會開展很多活動,并且帶有特定的標志,這些聯盟能夠獲取消費者的信賴。比如雀巢和聯合利華,加入了一個可持續乳品聯盟,該聯盟的主要目的是改善動物福利,并且限制溫室氣體的排放;伊利與13家跨國公司建立了針對乳制品行業的全球供應鏈網絡。

2 采用綠色包裝

在當今對塑料垃圾的關注下,包裝將繼續成為消費者最關心的問題。39%的中國消費者(20-49歲)希望購買使用更少塑料的食品,并且希望包裝是可持續利用的;61%的印度尼西亞成人認為企業應該減少使用塑料;56%的新西蘭成人認為食品企業應該使用生物級可降解的包裝。

所以如何解決包裝中的塑料,將會是食品企業所面臨的一大挑戰。

更多食品企業開始在包裝上做創新,使包裝更容易回收、再填充、再利用甚至再消費。比如雀巢的MILO,將塑料吸管變成紙質吸管,每年可減少4千萬根塑料吸管。

圖片來源:Mintel--2030全球食品及飲料發展趨勢報告

3 可持續飲食結構

除了包裝創新之外,飲食結構也會對環境有所影響。隨著全球人口的增加,資源消耗進一步加劇,根據世界糧農組織預測,為了滿足人們日益增長的需求,2050年需要比2012年多生產50%的糧食、飼料和生物燃料。所以我們不得不考慮人類飲食對環境的影響。近期,歐美多個組織正在倡導“可持續膳食”的理念,即我們吃的食物既要對健康有益,又不會過度的消耗地球資源。

基于環保飲食,EAT-柳葉刀提出了以下三點目標:

1)蔬菜、水果、堅果的全球消費量需要翻倍

2)提倡用全谷物代替精制谷物

3)紅肉和糖的消耗量至少減少一半

環保性飲食將進一步增加消費者飲食中的植物含量。目前,61%的美國成人認為全植物食品比加工食品更健康。所以基于環保和健康雙重驅動,植物基趨勢將會得到發展。將來,會有更多的水果、蔬菜、香料、種子應用到越來越多的食物中。目前,市場上已經推出了植物基的產品,比如植物漢堡,植物蛋等。

3、科技變革帶來的機遇

1 合成成分會被廣泛采納

目前,消費者對于人造食品和改造食品的接受度偏低。他們對于植物肉或者植物蛋有很大的顧慮。隨著科學技術的進步,消費者會慢慢的接受這類食品,因為食品科技會為我們帶來美味健康安全的食品。Mintel2030年消費者趨勢”中指出“2020年,合成或實驗室制造的成分會被廣泛采納。”

42%的中國家長對非轉基因的嬰兒食品感興趣;47%的美國消費者認為非轉基因食品比轉基因食品更健康;76%的西班牙消費者認為細胞肉、人造肉的概念對于他們而言是沒吸引力的。所以食品企業需要著手去改變消費者對于人造食品和改造食品的恐慌和不信任感,當然這需要一定的時間去重塑消費者的觀念。

現實生活中,合成原料已經被廣泛的使用,并且具有不錯的前景。比如生物技術合成的香蘭素、合成的棕櫚油以及合成的酒精。

目前市場上,“純天然”是一個比較流行的宣稱。全天然清潔標簽對消費者有很大的吸引力。但是,食品科技可以開發出比純天然更加優質的產品,比如合成酒精,口感類似,但是不會產生宿醉并且傷害身體。

2 室內農業解決資源短缺問題

不遠的將來,農業科技將會提供更加安全清潔的食品和原料。美國每年會投入2萬億美金用于農業和森林保護,科研人員將會研發出更多適應極端天氣的農作物。比如海水培育耐鹽植物;抗旱抗凍轉基因植物;耐高壓植物等等。

此外,氣候的變化、耕作土地的短缺、食品安全等一系列的問題,會不斷推動農業科技的進步。室內農業,是解決上述問題的一個方案。室內農業是一個比較新的項目,目前而言,在空間和作物的品種上都會受到限制,但是未來,越來越多的室內農場會被建立,農作物的品種也會進一步的開發。室內農業的一個優點是縮短了消費者和農產品之間的距離,可以使消費者獲得新鮮度更高的食材。

圖片來源:Verti Vegies

隨著城市人口的進一步增長,超大城市,比如北上廣、新加坡,將來都會對城市農業和水產業進行更多的投資,以確保食物的可持續供應。比如新加坡的Verti Vegies,是一家全面運營的城市農場,可以為城市居民提供新鮮和高質量的農產品。新加坡的目標是,到2030年,這樣的城市農場可以滿足30%的城市需求。

小結

針對上述三種趨勢,國內企業已有所行動:比如旺旺推出針對改善睡眠的“夢夢水”,蒙牛今年推出國內首款安神牛奶“晚上好”;華大基因通過基因檢測針對肥胖提出個性飲食干預方案;早在20176月,京東布局植物工廠,并與日本三菱化學控股集團展開了業務合作。

期待在未來,更多的食品企業順應行業趨勢,研發出滿足消費者需求的產品。

來源:根據Mintel食品與飲料中國副總監Daisy關于“2030全球食品及飲料發展趨勢”分析報告整理

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