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助力國民營養計劃 固體飲料創新解決方案

  •   來源:營業科技  發布日期:2019-12-25     
 

固體飲料的創新如何為“健康中國建設”服務?

請看2019中國固體飲料發展研討會報告專家的觀點和建議

2017年國家發布了國民營養計劃,中國飲料工業協會與時俱進,在2018年提出飲料要成為營養素良好載體的倡導。固體飲料是飲料中一個非常重要的品類,本報告通過助力國民營養計劃這個視角來探討固體飲料的創新解決方案。

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固體飲料行業發展

首先看一下固體飲料的市場。從新工業網站上今年1-2月份的數據來看,整個固體飲料在整個飲料大盤里占比比較低,只有4%,因為固體飲料的分類,各個網站并沒有像標準一樣進行分類,所以4%比例是比較偏低。從增長率來看,1-2月份固體飲料的增長率在整個品類里不算太快,但也不算太差,由此可見固體飲料平臺還是有很大的發展空間的。

 

回顧中國固體飲料的發展,固體飲料的品類不是很多,第一代國民營養產品如麥乳精、菓珍等沖調型產品,相信我國的80后對這些產品都有深刻的印象。然后出現的所謂文化飲料,結合了東西方的文化,比如以奶咖為主的雀巢品牌和以奶茶為主的香飄飄品牌,在市場里占據很大的份額。當前的第三代,特別是在代餐領域,倍受關注。

 

從固體飲料的發展上可以看到,為了適應國內不斷發展的市場需求,產品路線也在不斷的蛻變。從剛開始的大包裝、口味單一、基礎營養再到風味多樣化,包裝也進行了改進,有條包、杯裝,順應了方便、便攜的需求,再到代餐產品直接瓶裝、無需清洗,多種食物元素……下一代的固體飲料會是什么樣的方向,相信一定會沿著健康營養的方向走下去,在功能性上更加細化,針對不同人群的場景。在包裝上,還有更大的空間,我們也許覺得這就是一個粉末或者不同顆粒的固體,但在代餐的市場,可以放在碗裝的包裝里,還有更奇特的想法,完全可以打開思路,探索一些更新奇的包裝。

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固體飲料創新解決方案

固體飲料的發展必需和健康營養成分的更新結合在一起,適應消費者的需求!當下營養和健康是特別大的主題,隨著我國30年以來經濟的發展,人們健康意識的提高,收入水平的增加和生活節奏的改變,以前沒有進入視野的健康問題現在變成了大問題。隨著生活節奏的改變,比如說頸椎病的問題,消化的問題等進入到生活里面來。這也是我們國家提出打造健康中國國民營養計劃要致力解決的問題。如何解決呢?

首先關注當前的消費者需求,現在消費者的行為習慣發生什么樣的改變?以前我們都會講物美價廉,長期以來固體飲料也是被認為比較低端的產品,F在的消費者更愿意為品質買單,一項網上大約3千人參加測試的調研表明:有約72%-78%的人他們愿意為更好的產品質量買單的,為了更健康的產品,他們也愿意付出更高的價格。

 

再仔細深挖一下什么樣是好的產品質量?74%的消費者把營養價值放在了第一位。這給我們企業提供什么啟示?可以通過添加一些有特殊的營養價值的營養素來提高產品的價值定位,提高產品的健康形象。

 

“營養強化”產品在全球迅速增長,遍布對各種人群/場景的應用,有統計數據顯示,運動訓練及運動營養、體重管理用途食品和特殊醫療用途食品分別占全球新品數量(2016-2018)的37%、16%19%,這些都是非常有望擴展空間的市場。在這樣浩大的市場里我們挑幾個典型的例子跟大家分享,比如Soylent,是美國硅谷一個IT人員創辦的品牌和產品,當時的目的很簡單,就是要填補程序員的饑餓間隙,可以不停的工作,下一步的打算已經不光是滿足硅谷程序員的胃了。除了商業模式的成功,最重要是對于人吃飯這個認知的改變和沖擊,它可以讓人從身體里解放出來,可以非常簡單的解決一餐。這不是個例,英國的代餐品牌獨角獸Huel,整個公司的估值已經到了12.5億美元,而且是號稱每秒都可以售出一餐,可以看出整個代餐市場有非常廣闊的前景。這兩款產品都是基于優質的植物蛋白,綜合很多的營養素。據歐睿國際數據統計,2017年,全球代餐市場達到661.6億美元,其中美國達到246億美元,預計美國2022年會達到300億美元。

 

再來看一下中國的數據,中國的代餐市場規模達到571.7億,預計2022年會達到1200億人民幣。這里面提到幾個關鍵詞,一個就是一線二線市場,還有兩個非常重要的購買原因第一個健身,另一個是女士體重關注度的逐漸升高,這都是我們推代餐產品的原因。

中國也有品牌,比如若飯,也是IT界的人士創辦,他們開發產品的思路是1.0版、2.0版、3.0版,3.5版明確提到了上班族間隙的健身,可以高效的補充一餐。而且有食品界包括乳品的大咖,比如三勒漿也推出了小瓶子,針對女性體重產品,也添加了我們杜邦有減肥作用的益生菌產品。它的宣傳非常的直觀,有一個雞蛋,直接把我這一餐可以帶來的蛋白質告訴消費者說相當于三個雞蛋,一餐帶來的膳食纖維相當于吃了1.2斤的蔬菜,讓消費者有很強的飽腹感。

 

中國市場的代餐產品不是剛剛冒出來的,包括生產營養品的不少公司都在推廣這樣的產品,現在是非常好的時機,品牌也絕對不只這兩個,在這一方面,固體飲料可以發展的方向包括:體重管理、運動營養、特殊人群和腸道健康等。

特殊人群里面包括老年營養,老年人的營養不均衡的問題也亟待通過我們健康的營養食品干預來解決;涉及腸道健康問題的人群覆蓋率更大,不管是上班族還是一些疏于運動的白領,很多腸道問題會影響全身的問題,包括最新研究,整個人的活動都是跟腸道的微生物有密切的關系,如果腸道不好,整個人也將非常不好;貧w我們的題目,國民營養計劃里提出了六項專項行動,其中的吃動平衡與體重管理相關,另外就是老年人和學生的營養改善等等。

1、體重管理-代餐粉

下面看一下我們帶來的具體概念是什么?第一個案例是安方健的體重管理代餐粉,是專門為控制體重的人群設計的,含有優質蛋白質,每份設計是20g蛋白質加6g纖維。由于富含多種膳食纖維,整個配方可以提供非常強烈的飽腹感,可以減少脂肪,保持瘦肌肉。而且非常的方便、快捷,可隨時隨地使用。另外,我們做了咖啡風味的,現在年輕人比較喜歡喝咖啡,特別在體重管理方面也需要一些素材讓我們時刻都保持非常好的狀態。有一些朋友會問你們做的代餐粉真的可以減肥嗎?

 

代餐產品的基礎,一個重要的營養素就是蛋白質,對于蛋白營養價值可采用PDCAAS評價方法,這個綜合評分達到1.0就是優質蛋白質,如下圖大家可以非常清楚的看到大豆蛋白等是營養平衡的蛋白質,所以代餐產品里首先要選擇優質蛋白質,為什么?因為優質蛋白質可以提高飽腹感,使用高蛋白飲食干預的時候可以明顯降低下一餐的能量攝入,大豆蛋白和牛奶蛋白有同樣的效果。

 

代餐產品對于體重管理,除了控制食欲,最終是要瘦,我們來看一下大豆蛋白在減體脂方面的作用,研究發現服用大豆蛋白可以降低身體的脂肪,并且保持瘦肌肉群。另外一組臨床實驗是針對上了年紀的女士,女性上了年紀之后腹部脂肪會大幅度的增加,用了大豆蛋白可以減少腹部的脂肪。這個就是配方的臨床基礎。

 

 

除了蛋白質之外,碳水化合物也非常重要,再加上微量元素等組成整體的配方。碳水化合物主要來自于果糖、膳食纖維類,果糖在提供飽腹感方面有很好的作用。下圖主要是針對水、葡萄糖來做的,發現果糖可以明顯的降低下一餐的能量攝入。另外一類是利體素,在提供飽腹感方面也有很好的作用。

 

2、運動營養-黃金比例蛋白粉

隨著健康意識的增加,更多年輕人加入到運動行業里,特別在一線城市可能每個小區的附近都可以找到健身機構或者健身場所,大家健康鍛煉的意識越來越高,鍛煉的時候身體在消耗、代謝,但是這還不夠,我們需要均衡營養,鍛煉的時候有付出也需要補充營養,所以我們提出了“I-shape”,是黃金比例的蛋白粉,這個黃金比例有酪蛋白、大豆蛋白,基礎設計也是高蛋白、低脂肪的攝入,脂肪的含量的攝入比較低,另外添加了運動里面比較容易流失的維生素和礦物質。

 

3、特殊人群-植物蛋白營養粉

第三個是“護馨”全植物蛋白營養粉,是針對老年人來設計的,為什么叫“護馨”,首先這里是添加了全植物的蛋白質,不含任何的膽固醇,而且特別添加了磷脂,呵護老年人的心臟健康。是10g蛋白質和3g膳食纖維,我們添加了多種來源的膳食纖維,比如大豆、蘋果等,可以增強老年人的腸胃蠕動,同時也添加了29種人體所必需的維生素和礦物質,配方設計的時候還添加了多種谷物粉,讓進食的感受更好,因為老年人味蕾的敏感性會退化,所以增加一些食物元素。為什么可以幫助老年人改善心臟健康?當前,心血管疾病是人類的三大殺手之一,關于心臟健康與大豆蛋白的臨床研究,過去30年總結了關于大豆蛋白和心臟健康的關系分析,發現很多臨床實驗里大豆蛋白干預飲食可以降低總的膽固醇和低密度膽固醇的指標,而且在世界上13國家已經批準了大豆蛋白的心臟健康聲稱。這些都是非常的有力的科學支撐,促使我們使用優質蛋白來做心臟健康的產品。

再看一下磷脂,在保健品的貨柜里經?梢钥吹搅字a品的身影,它的功能也是降低低密度膽固醇,改善動脈粥樣硬化。

4、腸道健康-果蔬粉

第四類是促進腸道健康的果蔬粉,叫做腸輕,有三類,第一類是發酵果蔬粉,第二類是膳食纖維,最重要是益生菌。這個是產品配方的三大支柱。

 

同樣,基于臨床營養的結論來設計配方,比如說利體素實際上是水溶性的膳食纖維,2000年在中國上海醫院做的臨床實驗顯示對于亞洲人群提高排便頻率都是非常有好的效果的。另外還有很多是復合菌種,比如對于兒童腸道的一些健康問題的改善。

總之,我認為固體飲料的價值被低估了,在傳統上認為是低端,但是現在很多市場的變化,包括消費者行為的變化,大環境已經變了,我們有很好的時機,包括我們有獨特的優勢,有很多營養強化元素在這個平臺里會變得非常的穩定,液體的產品無論加工的復雜性和長期穩定性有很多的挑戰,而且我們的固體飲料產品比較輕便、靈活,設計多樣性,配方的開發空間也非常大,固體飲料相對于液體飲料每一個都有一個對標的分類,我覺得整個發展空間非常巨大。

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一尾中特连准